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天凉食干锅,温暖围炉滋味

编辑:小豹子/2018-04-07 18:42

秋冬寒凉季节,需要些热气腾腾的食物来赶走凉气。保证食物长时间温热,又让食物愈发有滋味干锅菜可是最受欢迎的菜品之一,一家人团团围坐,等待干锅呈上,连锅上菜让热力得以保留,锅气十足、喷香又美味。在室外凉意渐增的秋冬,回家热热的吃上一顿干锅,就是这个季节最温暖的滋味。

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天凉食干锅,温暖围炉滋味

喷香干锅菜

似乎凡是跟“干锅”两字相结合的菜品总是有着厚重的味道,充分的调味和保留的热力让食用者有着超过瘾的味觉享受,这个秋冬,非干锅不可。

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    秋冬寒凉季节,需要些热气腾腾的食物来赶走凉气。保证食物长时间温热,又让食物愈发有滋味干锅菜可是最受欢迎的菜品之一,一家人团团围坐,等待干锅呈上,连锅上菜让热力得以保留,锅气十足、喷香又美味。在室外凉意渐增的秋冬,回家热热的吃上一顿干锅,就是这个季节最温暖的滋味。

    干锅花菜

    干锅花菜

    湖南家常菜干锅花菜

    干锅花菜是在炒锅里做好,再倒到干锅里的呢?还是真的在干锅里面烹饪的呢?为什么自己在家制作的干锅花菜没有外面餐厅的香?

    关于干锅菜花

    源远流长

    干锅花菜在湖南可不是什么稀罕之物,几乎家家户户都会做,而那味道也是各有各的地道,说白了,这是一道当地再寻常不过的农家菜,至于起源于哪村哪县不得而知,但是有一种说法是,常德的农民每天要下田做事,早晨起来便把一些菜切好放在炭火上煨着,到了中午就能回来吃上这热乎的饭菜了,而煨的菜中当属这花菜最为适宜,久煮不烂,所以也就成了当地农民的最爱。这虽是一说法,但也看到了湖南人对这煨煮食物的喜爱,其实这种做法早就有之,据说过去湖南农村穷,招待客人却没有这么多的桌椅,于是大家伙围着炉子一起吃,这时候发现菜的味道更好了,于是这下面点火的锅仔菜也就出现了。虽然这都是传说,但也看出了湖南人爱吃会吃的影子。菜还是小火慢慢煨着,热着,烫着吃才最香。

    原汁原味

    做干锅花菜,最重要的还是这主料花菜了,挑选花菜时一定要注意挑选表面较白的,有点白霜的口感较甘,如果带点绿头的最好。另外花菜越硬越好,花菜喜冷,气温一高,就容易有黑心,这时候做花菜一定要把黑心去掉。在制作花菜中一般要选择大油炒制才香,凤凰彩票网(5557713.com)如果没有大油,选择肥肉煸炒也可以。而干锅花菜另一重要口感就是辣,这时候选择朝天椒才是最正宗的辣味,如果怕辣,选择美人椒或小红辣椒代替也可以。调味时最好选择鲜香味较浓的东古一品鲜酱油,如果没有,选择一般酱油也可以。酱油和蒸鱼豉油的量都是根据个人口味儿而定。

    传统技法

    在处理花菜时,把花菜洗净后一定要选择用手将花菜掰成小朵,不宜选择直接用刀切。因为蔬菜类食物直接接触铁器味道不好,这也是为什么很多蔬菜都选择用手直接掰开下锅更好的道理。另外用手掰,花菜小朵的横切的面积较大,炒制时更容易入味。在炒制花菜前,一定要先将花菜焯一下,在焯的过程中一定要放一些盐,这样可以去除花菜的苦味。接着还不能炒制花菜,这时候一定要将锅滑一下油,这样放入肥肉、五花肉、朝天椒等料时才不容易粘锅。这时候还要注意锅中放料的顺序,要先放入肥肉煸出大油后再下五花肉,这时候看肥肉缩成两头翘中间凹,出香味时就可以了。在炒制花菜时,一定要小火煸炒,等炒出花菜香味儿时再加入东古一品鲜和蒸鱼豉油转大火收汁,这样调料的香气才能充分融入到菜品中,花菜也更加有味道。

    详细做法请见:

    http://www.beitaichufang.com/recipe/16029/干锅花菜

    天凉食干锅,温暖围炉滋味

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