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淮扬名菜大煮干丝

编辑:小豹子/2018-04-24 15:28

淮扬名菜大煮干丝的做法详细介绍

淮扬名菜大煮干丝的菜谱图片 分享淮扬名菜大煮干丝的做法,让更多人知道

淮扬名菜大煮干丝的简介及特色

文爸很喜欢吃大煮干丝,每次去外面吃饭,必点的一道菜就是大煮干丝。因此就我想着自己在家里做。以前做过好几次,一直是用厚百叶做(因为厚百叶比较薄,切起来比较方便),做出来总是不太好吃,没有饭店里那样软糯鲜香。这次我特地上万能的百度了解了一下,结合了自己家里的情况,根据菜谱的要求凤凰彩票欢迎你(5557713.com)用了白豆腐干,然后再焯烫二次,结果这次做出来文爸和文文都说好吃。文爸一边吃一边还不停地说:好吃!这次做得和饭店的一样了,干丝很软糯很鲜香。是怎么回事啊?怎么做出来的?...展开>>以后不用再到外面花三十多元去吃了。 大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。 大煮干丝,干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。(以上资料来自百度) 总结一下,在家里做好大煮干丝的六个诀窍:1、一定要用白豆腐干2、要尽量切得细一些(我是横着批三四刀,然后再切丝,要有耐心,考验刀工)3、要用鸡汤4、豆腐干丝要在开火中焯烫二次,然后再浸入凉水中,去除腥味,也达到软糯的目的5、鸡丝、火腿丝、开洋(我用的是海米,比开洋小一些)、虾仁一样也不能少,多种鲜香的味道会使得干丝味道很鲜美6、煸炒好虾仁后,要洗净锅,再放鸡汤煮干丝,这样做出来的大煮干丝清爽不油腻<<收起
分类标签:家常菜谱
菜品凤凰彩票网(5557713.com)口味香味主要工艺
所需时间10-30分钟制作难度普通
食材明细
白豆腐干三块火腿少许
海米少许虾仁一小包
熟鸡肉少许青菜心少许
淀粉

淮扬名菜大煮干丝的做法详细步骤

淮扬名菜大煮干丝的做法图片第1步1、豆腐干横着一批三,然后切细丝(批的时候慢一些,小心手。慢工出细活哈)淮扬名菜大煮干丝的做法图片第2步2、火腿切丝,鸡肉用手顺着纹路撕成细丝淮扬名菜大煮干丝的做法图片第3步3、虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀淮扬名菜大煮干丝的做法图片第4步4、青菜浸泡洗净淮扬名菜大煮干丝的做法图片第5步5、烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)开,再倒入豆腐丝煮开淮扬名菜大煮干丝的做法图片第6步6、捞出倒入凉水中过一下淮扬名菜大煮干丝的做法图片第7步7、坐锅上火,倒入适量油淮扬名菜大煮干丝的做法图片第8步8、加入虾仁煸炒淮扬名菜大煮干丝的做法图片第9步9、待全部变色捞出淮扬名菜大煮干丝的做法图片第10步10、锅洗净,再上火,倒入史云生清鸡汤(多一些)(家里有自己熬的鸡汤最好了)淮扬名菜大煮干丝的做法图片第11步11、加入干丝(这时的鸡汤略少,后来我又加了一些,所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些)淮扬名菜大煮干丝的做法图片第12步12、加入火腿丝、鸡丝、海米淮扬名菜大煮干丝的做法图片第13步13、加盖煮开,中火煮十五分钟淮扬名菜大煮干丝的做法图片第14步14、加少许盐调味,加入虾仁翻匀淮扬名菜大煮干丝的做法图片第15步15、烧开一锅水,下青菜煮约2分钟捞出淮扬名菜大煮干丝的做法图片第16步16、盛出,放上青菜心点缀

淮扬名菜大煮干丝的做法小贴士

5个注意事项:

1、做大煮干丝必须要用白豆腐干,这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做,结果做出来有点苦涩味

2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中,这样可以去除豆腥味,还可以使干丝更软糯些

3、用鸡汤煮干丝,使得干丝更鲜

4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁,都会使干丝更鲜

5、炒好虾仁后,锅子要洗净再加鸡汤,这样做出来的汤不油腻,很清爽很鲜美 美食分享,让更多人知道

淮扬名菜大煮干丝