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中秋节团圆宴营养美食大盘点

编辑:小豹子/2018-06-14 12:28

  原标题:中秋节团圆宴营养美食大盘点

  桂花米酒

  金陵名菜桂花鸭

  炒田螺

  莼菜鲈鱼烩

  山东麦箭

  贵州干油酥

  烟熏鸭子

  中秋佳节正值花好月圆之时,在这象征团圆的日子里,古人不但有中秋赏月的习俗,而且最讲究一家人的团聚,只有在月下的团团圆圆才不辜负那美好的月亮,于是有了那句千古名句“但愿人长久,千里共婵娟”。团聚欢庆当然少不了这个节日的美食和美酒,如何让这顿团圆饭吃得美味、健康又丰盛呢?请读者一同品味来自南北东西的款款盛情。

  中秋到蟹儿肥

  农历八月秋风渐起,菊香蟹肥,正是品尝螃蟹的好时节。此时的螃蟹黄多油满、肉质细嫩鲜美。大闸蟹是江浙地区人们中秋节必不可少的助兴菜肴,每人一只,伴着姜醋,拆分食之,是最好的消磨时间的方式。不过,大闸蟹属凉性,吃的时候要配一些黄酒暖胃,食后再饮一杯姜茶,对健康有益。

  螃蟹的吃法很多,最普遍的是清蒸,这样不破坏螃蟹的鲜味,还能最大限度地保留其营养。蒸时,最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。红澄澄的螃蟹一上桌,一准儿能让家人食指大动。把蟹盖掀开,蟹膏如玉、蟹黄似金,配上香醋和姜末调好的作料蘸着吃,鲜美的味道马上会在唇齿间蔓延。

  吃螃蟹时应注意,有四部分不要吃。一是胃,即背壳前缘中央似三角形的骨质小包;二是肠,即由蟹胃到蟹脐的黑线;三是心,即蟹黄下的六角形小片;四是腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既脏又无食用价值,甚至可能引发食物中毒。

  传统美味炒田螺

  在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目。据分析,螺肉营养丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目,言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之呢?中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美,是食田螺的最佳时节。如今在广州民间,不少家庭在中秋期间,都有炒田螺的习惯。

  莼菜鲈鱼游上桌

  杭州的莼菜鲈鱼烩是中秋家宴上的菜肴,中秋时节的莼菜、鲈鱼好吃,引人入胜。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹,其根、茎、叶碧绿清香、鲜嫩可口、营养丰富,莼菜为春、秋二季皆可摘取,以秋莼为多为好。晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”,弃官返回故里的史实,使莼菜成为思乡的象征。当年,张翰在洛阳做官,见秋风起,不由思恋起家乡的“菰菜莼羹鲈鱼脍”,曰:“人生贵在得志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?”于是辞官还乡。自此,莼菜便成了游子思乡的象征。从古至今,莼菜美味令很多游子学人魂牵梦萦。大文豪白居易也写过“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟住江东”之句。至明万历年间,莼菜鲈鱼烩被列为贡品,上献朝廷。

  主菜配衬需桂花

  中秋夜,人们观赏圆圆的明月,闻着阵阵桂花香,别有一番情趣。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。在中秋食用桂花的习俗相当久远。从中医上讲,桂花药用价值高。因此将桂花入菜,不仅能有增香的作用,还能暖胃平肝、益肾散寒、养颜美容、理肺舒气。凤凰彩票网(5557713.com)

  因此,不论是做凉拌菜还是蒸炖菜,都可以加点桂花蜜。桂花还可和糯米一起蒸制成的桂花糯米藕,这道菜融合了桂花的甜香、糯米和莲藕的绵软,可谓家喻户晓。此外,桂花红枣羹、桂花山药等都是老少皆宜的滋补菜肴。

  滋润派桂花米酒沪飘香

  上海人中秋宴喜欢以桂花蜜酒佐食。因为他们认为桂花是富贵吉祥、子孙昌盛的象征,中秋喝桂花蜜酒,意为欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂。据史料载,2300多年前战国时期诗人屈原曾经写下关于桂花的美句:“奠桂酒兮椒浆”、“沛吾乘兮桂舟”。其实,500年前民间就有酿制桂花美酒的传统,代表着团圆含义的桂花酒中秋饮用也成为传统。桂花蜜酒呈天然淡黄色、酒质清新醇和、绵甜爽净,具有独特纯天然香味,为佐食之上品。而且,长期适量饮用,具有滋养、调理、养容、养生作用。

  桂花鸭香飘千年

  金陵名菜桂花鸭是南京人中秋必吃佳肴。又名盐水鸭,是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,已成了南京世俗的礼节。八月桂花飘香,此时用桂花熬制而成的桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,咸淡适中,能够起到美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用。另外,中秋佳节于酒后品食桂花鸭一小糖芋头,浇以桂浆,美不待言。桂浆,一名糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成。相传桂浆此名取自屈原《楚辞-少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。

  口味派蜀地的烟熏鸭

  在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,最适合秋季制作,因中秋那时鸭子已长大,肥瘦适宜。清理干净鸭子,用稻草烟熏至呈茶色,出炉后以卤水调制,加以香料、食盐、糖色等,即可烹制成色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭。

  中秋节四川人除吃烟熏鸭外,还有吃麻饼、蜜饼的习惯。麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒凤凰彩票欢迎你(5557713.com)、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味。相传元末,朱元璋起兵反元时,合肥人张德胜被朱元璋任为先锋,为了筹办干粮特制一种大“金钱饼”,叫麻饼,以饷水军,士气大振,击败元军。朱元璋闻讯后,称之为“得胜饼”。

  木耳滋补旺财

  秋天肺燥及肺胃津亏经常并见,因此饮食上要以滋阴润燥为好,木耳是秋季补充营养和旺财的首选饮食。木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血,木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。木耳的吃法很简单,菜上不用太多的时间,可以温水泡用过食用,蘸醋吃,或者是黑木耳炒白菜,清淡健康。

  南瓜烧饭减少脂肪

  中秋宴全家团圆,少不了大鱼大肉,吃些南瓜可增强饱腹感,减少脂肪的摄入。南瓜在秋季成熟,富含膳食纤维、β-胡萝卜素,有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外,秋季干燥,多吃南瓜,还可滋润肌肤。

  南瓜除了直接蒸着吃外,还可以做成南瓜饭、南瓜饼、南瓜羹。其中闻名江南地区的南瓜饭值得推荐。此饭香甜润滑,粗细粮搭配,更有助于人体对营养的吸收。特别是南瓜中的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,用油炒南瓜,可促进人体对其的吸收。β-胡萝卜是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素。

  贵州的干油酥

  黔式月饼区别于广式月饼,它是用面粉、猪板油拌和而成“干油酥”,置于糖稀、清水拌匀揉成水油皮中,开暗酥制成一个的酥皮坯剂子,再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟,剁成细粒混合,加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将馅料包入皮坯剂中,压成扁圆形,放入刷过油的烤盘中,烤制至表面金黄、里面成熟即形成黔式月饼。特别注意的是,酥层要开得薄而均匀,月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。黔式月饼以黔式火腿月饼最为著名,光彩金黄、外壳酥脆,层次分明;馅心甜中带咸,香甜爽口,营养丰富。

  山东麦箭的团圆滋味

  说到山东中秋美食,麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。据说,中秋节当天,青岛人除了要吃好中秋晚宴外,早餐、午餐也作了改善,一般都蒸饽饽、包子,给一家人改善伙食。麦箭就是其中一种。

  茶余饭后

  中秋宴席后,泡上一杯清香扑鼻、余味悠长的菊花茶,还可以解除菜肴的油腻。泡饮菊花茶时,最好用透明的玻璃杯,每次放上四五颗,再用沸水冲泡即可。若饮用的人多,可用透明茶壶,每次放一小把,冲入沸水泡两三分钟,再把茶水倒入每个人的透明玻璃杯中。饮菊花茶时可在茶杯中放几颗冰糖,喝起来更甘甜。

  【温馨提示】

  中秋吃梨的习俗很多人还都遵循着,梨是中秋团圆宴上必不可少的水果。

  中医认为,梨性凉、味甘、微酸,能生津润燥、清热化痰,是养生防燥的佳品。梨含有丰富的维生素,它的热量和脂肪含量很低,特别适合爱吃甜又怕胖的人食用。但是梨性寒,一次吃1~2个为宜。由于螃蟹、菊花茶偏寒,易腹泻的人,饭后最好吃点石榴。石榴多子,象征长寿、团圆和吉祥。石榴含有多种人体所需的营养成分,果实中的B族维生素和维C非常丰富。但要注意,胃炎患者最好别吃。

  (本报综合《南方日报》等媒体消息)

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