主页 > 食面埋伏 >

滑嫩消暑古早味!6 步驟做出手工杏仁豆腐

编辑:小豹子/2018-05-21 11:51

  手作杏仁豆腐的杏仁味淡香不刺鼻,口感Q彈滑嫩不甜膩,搭配果醬、芝麻醬或佐以碎冰和糖水品嚐,消暑又養生!現在就讓飯店中點主廚示範由顆粒原料開始,製作純手工杏仁豆腐!

  先掌握,手工製作的好吃關鍵!

  味道的關鍵——杏仁

  杏仁可分為南杏和北杏,南杏又稱甜杏仁,香氣淡、味道偏甜;北杏又稱苦杏仁,香氣濃、味道偏苦。從外觀分辨,南杏仁大而扁、杏仁皮色淺;北杏外型較南杏小,杏仁厚、顏色偏黃。

  製作杏仁豆腐並無固定用哪種原料,可視個人偏好選擇。市售杏仁豆腐大多標示以南杏製成,但建議南、北杏互相搭配,各取其香氣與味道的優勢。可用南、北杏2:1的比例直接製作杏仁豆腐,或以北杏製成杏仁豆腐,搭配南杏製成杏仁豆漿,品嚐時再將其混合,味道層次更明顯而豐富!

  適合搭配食用的杏仁豆漿,這樣做!

  南杏豆漿做法為,取無糖豆漿1,000c.c.加入南杏仁粉200g煮滾後過濾,接著加入細砂糖100g再次煮至沸騰,關火待涼後冰鎮即成,可做成杏仁豆腐湯汁或直接飲用。無論真正的南、北杏仁香氣皆自然不刺鼻,入喉回甘,並透過鮮奶或豆漿增添濃郁香醇的口感,因此,市售杏仁豆腐若呈現刺鼻味,極有可能是添加化學香精提味。

  凝固劑是口感的關鍵!

  製作果凍類點心常使用的凝固劑包含吉利丁、吉利T和洋菜粉,吉利丁片是從動物皮、骨(通常為牛、豬或魚)提煉而來的膠質,呈現半透明片狀,屬於葷食,另有粉狀吉利丁。吉利T又稱果凍粉,主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠,屬於混合類植物性膠質,室溫下即可凝固,洋菜則是海藻乾製而成,這2種素食者皆可食用。

  吉利丁會帶出「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」滑嫩感,且攝氏25度以上即可融化,因此可製作出入口即化的口感。洋菜粉帶出的口感較硬脆不Q,凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)傳統點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間,製作好的成品外層微脆,內裡Q彈滑嫩,最適合用來製作杏仁豆腐。

  點下頁:用 6 步驟做出滑嫩的杏仁豆腐!

  凤凰彩票网(5557713.com)

滑嫩消暑古早味!6 步驟做出手工杏仁豆腐

上一篇:锅包肉_4 下一篇:浓辣东瀛豆腐煲