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南北風味有差別!青蒜怎麼料理才對味?

编辑:小豹子/2018-06-09 12:01

  仔細算挑好蒜!青蒜南北有別

  青蒜又稱為蒜苗,植株普遍比蔥更大更長,跟蔥類一樣南北有別,適合搭配的料理吃法也不一樣。

  北蒜搭生食

  北部蒜較清甜,高冷地區產的甜味更明顯,蒜味沒有那麼濃,口感細緻,適合搭配食材切片生吃,例如蒜片烏魚子。

  南蒜宜火炒

  南部的蒜口感較辛辣,纖維較粗、口感較硬,用來料理入菜也較耐煮,年節常見的蒜苗臘肉就是代表。

  吃凤凰彩票网(5557713.com)蒜苔抓時機

  蒜苔是青蒜栽至採收期末仍未採,繼續放老熟後凤凰彩票欢迎你(5557713.com)抽苔。抽苔即是開花的意思,所以蒜苔在台語中又稱「蒜仔花」,以往過年前即會上市。台灣蒜苔辛味濃、口感佳,進口蒜苔較無蒜味,外皮膜較厚。

  廚房新手惡補:蔥蒜分清楚

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