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草莓拿破仑

编辑:小豹子/2018-04-07 18:58

草莓拿破仑的做法详细介绍

草莓拿破仑的菜谱图片 分享草莓拿破仑的做法,让更多人知道

草莓拿破仑的简介及特色

古姐生日,留了三个食材的蛋糕主题作业:栗子、草莓、百香果,还没等葱想好缓过神,栗子和百香果就被丸总和猪总抢走了,只好选了看似最没难度的草莓。要知道,如果弄个草莓慕斯或者草莓奶油蛋糕,是会被鄙视的哟。想了又想,干脆趁着冬天开个酥,挑战一下拿破仑吧。
分类标签:甜品/点心
菜品口味甜味,香味主要工艺
所需时间1小时以上制作难度高级
食材明细
高筋面粉150克低筋面粉150克
5克冰水150克
黄油40克片黄180克
蛋黄5个牛奶500克
玉米淀粉25克低筋面粉25克
125克香草荚半根

草莓拿破仑的做法详细步骤

草莓拿破仑的做法图片第1步1、这个酥皮的方子,用的豆果晚风榴莲酥的方子,面团柔软,开出的酥皮层次丰富。首先是把水放在冰箱冰起来,称好粉类,加上盐,和40克室温软化的黄油(切块)在碗里大致先搅一搅。*这里的黄油一定要软一些,不然不好混合。草莓拿破仑的做法图片第2步2、操作台清理干净并消毒,把面粉团移到操作台,用刮板配合,边揉边将工作台上的面粉聚拢在一起。凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)草莓拿破仑的做法图片第3步3、慢慢揉成团,不用刻意的去让它出膜,用掌跟推揉至光滑就行。草莓拿破仑的做法图片第4步4、揉好的面团,用刀划上十字,拿保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏1小时。草莓拿破仑的做法图片第5步5、接下来制作裹入黄油,我用的歌文的片黄,切够份量下来,然后放在保鲜袋中,室温放置一会儿,用擀面杖敲打成方片,大概3-4mm厚度。草莓拿破仑的做法图片第6步6、将面团取出,用擀面杖大致擀成正方形,将片黄转90度放在面片中间。草莓拿破仑的做法图片第7步凤凰彩票网(5557713.com)7、四边叠起来,我有一次面片没有重叠的部分擀的过程中,露出了黄油,所以这次就把面片重叠的尽量多一些。叠好的部分有些厚,可以用手先压压薄。但是要注意的是,开擀之前,尽量把重叠的部分按的和其他部分差不多厚,不要薄厚不一。*擀的时候要保证台面上有足够的手粉,否则不容易擀开,还容易破。草莓拿破仑的做法图片第8步8、将面片擀成长方形草莓拿破仑的做法图片第9步9、比出大概3份,上下分别叠向中间草莓拿破仑的做法图片第10步10、再继续擀成长方形草莓拿破仑的做法图片第11步11、再三叠的方式叠起来草莓拿破仑的做法图片第12步12、拙劣的手绘一下。就是把上面的面片,擀成长方型,虽然我画的很好看啊,实际我擀的时候没有那么方方正正,边边没有那么齐的,要想擀得整齐,用走锤是最好的,擀面杖要尽量的平直,用力也要均匀才好擀成完整的形状。擀成长方型之后,大致分成三份,两边分别往中间叠。再继续擀成方型,再大致分成三份,两边分别往中间叠。此时我的面片有些软了,就用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏了20分钟。拿出来再进行了一次三叠,就可以了。整个操作的过程中,我都是开着厨房的窗户,也尽量不用手去碰面团,防止黄油融化。我的操作台是仿石的,所以温度也不高,如果你的操作台温度容易高,建议用个冰袋放在上面让它降温,或者用薄底盘子装冰块放在要操作的位置也可以。草莓拿破仑的做法图片第13步13、我本来想做8寸方模大小的酥皮,就把酥皮擀开之后,用方模切了一块出来。结果烤的时候发现会缩。原因总结了一下:1,没有在酥皮上扎孔,导致面片回缩的厉害。2,擀好的面片没有饧一会儿。草莓拿破仑的做法图片第14步14、做到一半才想起来蓝带的书上有正宗的方子,这时候我已经做了烤了上面那盘。蓝带上是直接烤的大片,然后再切的。不过我的老烤箱实在是太小了,我还是把它切成正方型去烤,同时在烤前,扎了孔,并饧了大概20-30分钟。200度烤20分钟,出来颜色有些深,不过成品还可以的。扎了孔的酥皮烤出来还是有些缩,但层次已经非常明显。烤之后,再做了卡士达馅。辅料里的材料做出来有些多,可以只用一半即可。当然如果酥皮都烤成功了,这个卡士达是够的。草莓拿破仑的做法图片第15步15、按照这本书上的方法来组装。先把酥皮大致修整成合适的大小,就是把底下可能没缩的,切切齐,黑边边切掉。第一层酥做底,挤上卡士达酱(用裱花袋前面剪了一个小口),铺上切半的草莓,再挤上卡士达酱,放第二层酥皮,再挤卡士达酱,再放第三层酥皮。再筛上糖粉装饰。书里是筛可可粉,我觉得不如糖粉漂亮。书里只放了一层草莓。因为酥皮涨起的太高了,而且分层太明显,我就把一块酥皮拆成两块,上下分两层。所以我做了一个只有一层草莓,和两层都有草莓的。两层都有草莓的酥皮就少一些。草莓拿破仑的做法图片第16步16、下次再开,尽量把过程图补齐吧,先记录一下方子。

草莓拿破仑的做法小贴士

注意事项都在步骤里了。
开酥需要注意的是温度、擀的时候要注意用力均匀。
挤酱最好是临吃才挤和组合,以免酥皮接触抹酱时间太长而受潮影响口感。 美食分享,让更多人知道

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